LA cuina DE LA mel
El territori del Montsec, terra de romaní i altres plantes aromàtiques, ha estat durant segles un marc excepcional per a la producció de mel, això ha provocat que la mel sempre hagi estat molt present a la seva cuina. Si afegim a aquesta tradició l’estil dels nous i innovadors cuiners arribem a un punt d’equilibri perfecte entre experiència i innovació a la cuina de la mel, una cuina feta amb dolçor i afecte, una cuina natural inspirada en la tradició, però ara creada amb un toc de modernitat.
Es per això que us convidem a endinsar-vos en aquest nou univers de sensacions i descobrir que la mel, un producte tan beneficiós per l’organisme, els seus aromes naturals, els seus colors, el seu sabor dolç i la seva textura cristal·litzada que flueix en els plats pot arribar a convertir la cuina de la mel, essència del Montsec, en un plaer per als sentits.
Mels autòctones del Montsec i les seves propietats
Mel Milflors
És la que procedeix de diverses flors, sense que cap espècie hi predomini clarament.
Mels monoflorals
Mel de romer/romaní: Tonificant en cas d’ estrès i esgotament. afavoreix el funcionament del fetge. Es de color ambre molt clar, aroma floral i sabor dolç.
Mel de timó/farigola: antisèptica, digestiva, resulta apropiada en casos de gastroenteritis. Les farigoles donen mel de color ambre fosc, freqüentment amb tonalitats vermelloses, d’un intens i característic olor i un gust dolç amb clares notes àcides.
Mel d’espígol: Antisèptica, expectorant i sedant, pel que es recomana en cas de bronquitis, refredats de les vies respiratòries altes i tos espasmòdica de tipus nerviós. Color lleugerament groguenc i consistència fluida. D’aroma i sabor molt característics, que recorda la lavanda i és molt persistent.
Mel molt fina de taula. Molt rica en ferro. Tònic cardíac.
Mel de bosc o d’alzina: Ideal per l’asma i bronquitis. Es una mica fosca, molt rica en minerals, aroma maltatge intens i gust dolç amb clares notes salades, després de les tempestes d’agost. Propietats curatives.
La Mel
La mel procedeix del nèctar de les plantes, que les abelles recol•lecten i transformen. La mel, és l’aliment energètic per excel•lència i un magnífic remei per a moltes malalties i dolències. Es rica en sucres naturals i exerceix una espectacular acció positiva sobre l’organisme degut als seus components, com els sucres, oligoelements orgànics i minerals, hormones i vitamines, substàncies vives que desenvolupen un paper de poderosos catalitzadors, capaços d’alliberar l’energia continguda en potència en altres elements.
És un sucre natural ideal per a l’alimentació perquè en la seva composició hi entren sucres simples (glucosa i fructosa) que no necessiten ésser transformats per ser assimilats.
Les nombroses propietats medicinals que se li atribueixen, tant ingerida com a aplicació externa, fan de la mel una dolça medicina. Les seves excel•lents propietats contra malalties, l’energia extra que ens proporciona al torrent sanguini, el seu bon sabor, i per que és molt sana la converteix en un aliment bàsic de la cuina del Montsec.
Simbologia de la mel
Citada sovint junt amb la llet com a símbol de dolçor, suavitat o màxim bé terrenal o celestial, per tant, també de l’estat de perfecta felicitat, per exemple, el nirvana. Pel seu valor alimentici simbolitza a sí mateixa la energia vital de la immortalitat.
A Xina guardava íntima relació simbòlica amb la terra i amb el punt mitjà, pel qual, a l’emperador sempre se li servia una mica de mel.
En l’antiguitat es considerava la mel com aliment “místic”, entre altres coses perquè la produeix una animal innocent a partir de les innocents flors i, el que és més, sense que sigui necessari fer-los-hi cap mal, ni tan sols tocar-les, d’on resulta el seu simbolisme de coneixement espiritual, d’iniciació, pau i tranquil·litat.
En alguns rites d’iniciació la primera ablució de les mans es realitza amb mel, el que remet a les seves aplicacions mèdiques i com substància purificadora.
Per el seu origen derivat de la llum i el calor i, a més a més, pel seu color, revesteix una simbologia solar.
Beneficis de la mel
- Poder nutritiu.
- Antibiòtic natural.
- Recupera l’equilibri.
- Font d’energia.
- Propietats antisèptiques, bactericides i desinfectants.
- Estimulant.
- Conté antioxidants, aliada contra l’envelliment Ideal pera nens, gent gran, estudiants, convalescents i esportistes.
- Diurètica.
- Qualitats astringents i suavitzants, ús cosmètic.
- Efectes benèfics sobre el sistema circulatori, el fetge, els intestins, ronyons i els sistema respiratori.
- Ideal per refredats.
- Conservant dels aliments.
- Valor terapèutic, dietètic i energètic.
