recetas
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Cal Picarol
Bacalao a la miel
Monasterio de les Avellanes
Ingredientes:
- 150 gr. de bacalao
- 100cl de aceite de oliva 0.4º
- 1 cáscara de naranja
- El zumo de una naranja
- 100 gr. de miel
- 1 cebolla
- ¼ parte del peso de la cebolla en azúcar
Confitar el aceite con la piel de naranja y el zumo sin que el aceite llegue a la ebullición durante 30 minutos. Cuando esté confitado añadiremos dos cucharaditas de miel.
Después añadiremos el morro de bacalao desalado con la piel hacia arriba.
Dejar el aceite confitado a una temperatura de 60º durante ¼ de hora.
Seguidamente cortaremos a juliana la cebolla y la caramelizaremos con azúcar.
Finalmente poner en el plato el morro de bacalao con la piel hacia abajo , poner la salsa y decorar con la cebolla caramelizada y la piel de naranja.
