LA cuina DE LA mel
El territorio del Montsec, tierra de romero y otras plantas aromáticas, ha sido a lo largo de los siglos, un marco excepcional para la producción de miel, circunstancia que ha propiciado que la miel haya estado siempre muy presente en su cocina. Si añadimos a esta tradición, el estilo de los nuevos e innovadores cocineros, llegamos a un punto de equilibrio perfecto entre experiencia e innovación en la cocina de la miel, una cocina hecha con dulzura y afecto, una cocina natural inspirada en la tradición, pero creada ahora con un toque de modernidad.
Por esta razón os invitamos a introduciros en este nuevo universo de sensaciones y a descubrir que la miel, un producto tan beneficioso para el organismo, sus aromas naturales, sus colores, su dulce sabor y su textura cristalizada que fluye en los platos, puede llegar a convertir la cocina de la miel, esencia del Montsec, en un placer para todos los sentidos.
Mieles autóctonas del Montsec y sus propiedades
Miel Milflores
Es la que procede de varias flores, sin que ninguna especie predomine claramente.
Mieles monoflorales
Miel de romero: Tonificante en caso de estrés y agotamiento, favorece el funcionamiento del hígado. Es de color ámbar muy claro, aroma floral y sabor dulce.
Miel de tomillo: antiséptica, digestiva, resulta apropiada en casos de gastroenteritis. El tomillo da una miel de color ámbar oscuro, frecuentemente con tonalidades rojizas, de un intenso y característico aroma y un sabor dulce con claras notas ácidas.
Miel de espliego (lavanda): Antiséptica, expectorante y sedante, por lo que se recomienda en caso de bronquitis, catarros de las vías respiratorias altas y tos espasmódica de tipo nervioso. Color ligeramente amarillento y consistencia fluida. De aroma y sabor muy característicos, que recuerda a la lavanda y es muy persistente. Miel muy fina de mesa. Muy rica en hierro. Tónico cardíaco.
Miel de bosque o de encina: Ideal para el asma y la bronquitis. Es un poco oscura, muy rica en minerales, aroma intenso y sabor dulce con claras notas saladas, tras las tormentas del mes de agosto. Propiedades curativas.
La Miel
La miel procede del néctar de las plantas, recolectado y transformado por las abejas. La miel es el alimento energético por excelencia y un magnífico remedio para muchas enfermedades y dolencias. Es rica en azúcares naturales y ejerce una espectacular acción positiva sobre el organismo debido a sus componentes, como los azúcares, oligoelementos orgánicos y minerales, hormonas y vitaminas, sustancias vivas que desarrollan un papel de poderosos catalizadores, capaces de liberar la energía contenida en potencia en otros elementos.
Es un azúcar natural ideal para la alimentación porque en su composición entran azúcares simples (glucosa y fructosa) que no necesitan ser transformados para poder ser asimilados.
Las numerosas propiedades medicinales que se le atribuyen, tanto ingerida como por aplicación externa, hacen de la miel una dulce medicina. Sus excelentes propiedades contra enfermedades, la energía extra que nos proporciona a la corriente sanguínea, su buen sabor, y porque es muy sana la convierte en un alimento básico de la cocina del Montsec.
SimbologÍa de la mel
Citada a menudo con la leche como símbolo de dulzura, suavidad o máximo bien terrenal o celestial y por tanto, también del estado de perfecta felicidad, por ejemplo, el nirvana. Por su valor alimenticio simboliza en sí misma la energía vital de la inmortalidad.
En China guardaba íntima relación simbólica con la tierra i con el punto medio, razón por la cual, al emperador siempre se le servía un poco de miel.
En la antigüedad se consideraba la miel como alimento “místico”, entre otras cosas porque la produce un animal inocente a partir de las inocentes flores y, lo más importante, sin que sea necesario hacerles ningún daño, ni siquiera tocarlas, de ahí nace su simbolismo de conocimiento espiritual, de iniciación, paz y tranquilidad.
En algunos ritos de iniciación, la primera ablución de las manos se realiza con miel, lo que nos remite a sus aplicaciones médicas y como sustancia purificadora.
También por su origen a partir de la luz y el calor y por su color, la miel va revestida por una simbología solar.
Beneficios de la miel
- Poder nutritivo.
- Antibiótico natural.
- Recupera el equilibrio.
- Fuente de energía.
- Propiedades antisépticas, bactericidas y desinfectantes.
- Estimulante.
- Contiene antioxidantes, aliada contra el envejecimiento
- Ideal para niños, mayores, estudiantes, convalecientes y deportistas.
- Diurética.
- Propiedades astringentes y suavizantes, uso cosmético.
- Efectos beneficiosos sobre el sistema circulatorio, el hígado, los intestinos, riñones y el sistema respiratorio.
- Ideal para catarros.
- Conservante de los alimentos.
- Valor terapéutico, dietético y energético.
